團餐項目經理經營力提升集訓營

團餐競爭日趨激烈，企業生存不易，贏利則是更難。

先有團餐企業發展困局：守業，客流難以保證，客單價難以提升；拓展，能否贏利先不說，能否生存都是問題。團餐企業是攻還是守？！

再有持續疫情之下，不確定性迷漫，團餐企業路在何方？！

團餐企業急待解決兩大問題：

1、明確事業的目的和意義，設定具體目標（落實到每個月的經營目標）

2、胸懷強烈的愿望（新計劃、新成就；高眼界、高氣魄，不屈不撓，同心同德，心往一處想，勁往一處使）

3、付出不亞于任何人的努力

4、銷售最大化，費用最小化

5、定價即經營（售價不是自己說了算，而往往取決于市場）

6、經營取決于堅定的意志（愚公移山的精神，百折不撓，不敢服輸）

7、燃燒的斗魂（商場如戰場，厲兵秣馬，驍勇善戰，斗志昂揚）

8、臨事有勇（經營者若行事懦弱，就搞不好經營）

9、不斷從事創造性工作，每天下一點功夫，日積月累地推進創造性工作

10、以誠相待，誠實處事

11、樂觀向上，心存夢想，懷抱希望，胸襟坦蕩

12、誠信之交是根本-真心相待，全心托付，是制勝的法寶

團餐如何利用經營提升，讓門店創造更多利潤，基于以上，協會擬定在廣州開展的《團餐項目經理經營力提升集訓營》，采用【理論學習+案例剖析+工具表格】的形式，以行業標桿優秀企業自身多個案例解剖，為團餐項目經理提供更多實戰經驗，讓優秀的團餐經理人，有效提升經營力：

1、保障底線。讓團餐企業有風險保障。

食品、消防、人身、經營、財務、關系，每一個都是底線。

2、持續經營。有方法推進經營的持續穩定。

服務、出品、客情、團隊等都有相對穩定的工作方式與操作流程。

3、優化經營。不斷解決問題，優化經營。

能發現，最好是提前發現問題，并善于解決。

4、懂得增值。找到增值點，并激活它

熟知經營的關鍵點，快速增值，提升效率與經營結果。

時間：時間待定

地點：廣州

√ 實戰性，90%的對象是團餐經營者。

√ 高效性，90%的課程源于團餐實踐。

√ 趣味學，90%的時間在體驗與互動。

√ 實用性，90%的內容是經營與實戰。

（一）經營管控與推進

1、“從簡到難”團餐經營法則

2、經營數據化四步管控

3、構建餐廳“自動化”管理

4、團餐經營三大目標

（二）團餐服務標準打造

1、有感的服務標準化

2、“化黑為粉”客訴處理秘笈

3、從服務標準化到“多一點”

4、VIP接待的新奇特味趣

（三）團餐客情維系

1、客戶信息與關系交接

2、日?？颓榫S護三絕招

3、客戶不滿的三種解法

（四）出品創新與成本管理

1、關鍵出品的DNA設定

2、出品創新的三種方法

3、做好一菜平衡

4、出品五要素搭配

5、菜品計量與定價

（五）供應商的高效管理

1、三級分類與評價標準

2、數據化評價與管理

（六）經營好你的團隊

1、從零到1 的團隊搭建

2、從1到2的團隊優化

3、從2到3的高效打造

（七）餐廳環境與氛圍

1、“無服務”式優質服務思維

2、從4D到團餐三X管理

（一）團餐經營數據化

1、三組核心經營數據

2、編寫經營報表

3、如何獲得周期報表

（二）異常問題解決化

1、報表分析與問題提煉

2、異常解決優先與流程

3、常見團餐問題分析與解決

（三）團餐中常見的優化方法

1、出品如何高價值化

2、甲方如何快速滿意

3、新品如何得到認同

4、試吃如何與顧客口味同行

1、最健康：向驗收要效益

2、最可用：向低值要效益

3、最創新：向爆品要效益

4、最有趣：向預告要效益

餐飲/團餐企業市場總監、營銷總監、區域負責人、店長、市場拓展負責人、市場銷售骨干、一線項目經理等。

1、完成線下課程并通過考核的學員，可獲得由協會頒發的培訓證書；

2、免費贈送團餐學苑VIP賬號一年，線上海量團餐課程隨意學習，繼續提升自我。

1、培訓人數：限50人；

2、報名時間：學位預訂中，請將報名回執發送到協會郵箱gd_gca@163.com ,并通知會務對接人；

3、培訓費用：會員單位3980元/人，非會員單位4280元/人，三人以上報名3680元/人（包含線下課程2天培訓課+2天午餐+線上課程學習費），住宿自行安排。

廣東省團餐配送行業協會秘書處

李翠芬18520662388（微信同號）

謝倩雯13128657685（微信同號）

郵箱：gd_gca@163.com

附件：培訓報名表